Среди икры других осетровых рыб, эта самая крупная. Ее икринки в диаметре достигают от 3 до 3,5 мм. Цвет икры: от серого до тёмно-серого. Вкус похож на сливочный аромат чего-то вкусного:). Этот вкус неповторим и незабываем.